Blanche Tekniği Nedir?

Ağartma, şok haşlama olarak da bilinen “blanching”, özellikle sebze ve etlerde ürünün rengini koruması için kullanılır.  

Sebzelerde, meyvelerde ve etlerde bulunan renk bozucu enzim polifenol oksidazı etkisiz hale getirilerek ürünün rengini koruması sağlanır. Bu işlem sebzeler için kaynar suya batırılıp soğuk sudan geçirdikten sonra süzülerek; etler ve baklagiller için ise soğuk suya konup kaynayana kadar ısıttıktan sonra soğuk sudan geçirip süzülerek yapılır.

Sebzelerin rengini, tadını ve besin değerini korumak için blanching yöntemini nasıl yapacağınızı adım adım paylaşıyoruz:

1) Önce sebzeler ayıklanıp yıkanır.
2) Yıkanıp ayıklanan sebzeler kaynar bir suya daldırılır. Tercihen kaynattığınız suyun içerisine biraz sirke de ekleyebilirsiniz.
3) Sonra soğuk suya daldırılır ve süzülmeye bırakılır.
4) Süzüldükten sonra sebzeler sebze kurutucusu yardımıyla kurutulur.

← Önceki yazı Sonraki yazı →